黄焖恩江河鱼

黄健生

恩江河是永丰的母亲河,河水甘甜,河里生活着许多鱼、虾、蟹等,由于没有污染,鱼鲜香甜美,营养丰富。这里有一道菜,叫黄焖恩江河鱼,其显著的特点就是骨酥肉烂、鱼鲜味美,吃后回味无穷。

由于听说过黄焖恩江河鱼好吃,与朋友去酒店喝酒时,我特意点了这道菜。等待上菜期间,我来到厨房,恳请厨师介绍一下这道菜的做法。厨师也很是豪爽,高兴地答应了。

厨师边做黄焖恩江河鱼边介绍:制作黄焖恩江河鱼,需要用恩江河流域的草鱼,重量1公斤左右的最好,配料有红椒、葱、姜、胡椒、本地自酿水酒、高汤、菜油、盐、味精、生粉。

厨师继续介绍黄焖恩江河鱼的制作方法和步骤:将鲜活草鱼宰杀后,去内脏并清洗干净,然后切成1.5厘米厚的鱼块。加入少量葱、姜、胡椒粉、本地水酒和盐,腌制10分钟后,撒上一层薄薄的干淀粉。起锅加油烧热,倒入腌制后的鱼块稍煎。烹入水酒、盐、高汤,加盖焖5分钟左右,加入葱、姜、胡椒粉、味精,小火烧焖。

说话间,黄焖恩江河鱼出锅了。我先尝了一块,果然骨酥肉烂,鲜美异常。

与朋友几杯酒下肚,有人就讲起了关于黄焖恩江河鱼的传说:很多年前,恩江河畔有位姓温的船工,为人孝顺、善良,经常将打来的河鱼分给一些贫穷人家。有一回,他母亲生病了,几天下不了床,吃啥药也不管用,急得他像热锅上的蚂蚁———团团转。他看着母亲几天茶饭不思,日渐消瘦,心里实在拿不出主意,只好亲自将从河里打来的鱼,烧上一些给他母亲食用。他先将杀好洗净的河鱼,用油煎制了一下,再炒上生姜等佐料,加鱼和自家酿的水酒,也就是黄酒烧制(因为他听说酒能活血)。没想到鱼刚烧到半熟,他母亲居然闻着香味起来了,且神清气爽。他将煮熟的鱼喂给母亲吃,不出几天,他母亲的病居然好了。黄焖恩江河鱼之名,由此而来。

在永丰生活多年,这个黄焖恩江河鱼的传说,我听说过无数遍,还真是口口相传。

俗话说,无鱼不成席。一桌子菜当中,必定得有鱼。每次请外地来的亲友吃饭,我点的鱼,大多是黄焖恩江河鱼。我自己也学着做这道菜,但至今也做不出老永丰或者饭店的味道。

每每吃着黄焖恩江河鱼,我都会想到永丰的母亲河———恩江河,只有河流得到保护,河才美、鱼才鲜。

为了恩江河流域的水清、河畅、堤固、岸绿、景美,多少年来,政府与百姓都在共同努力:疏浚河道、整治岸坡、沟通水系、修复生态,加强河道采砂管理,规范河道采砂行为,保障河道行洪安全,改善河道沿岸生态环境。特别是近年来实施的河长制,使河流得到了更加有效的生态保护。

要吃上黄焖恩江河鱼,也必须加强恩江河等河流渔业资源的保护,维护好水域的生态平衡。为此,永丰县渔业管理部门采取增殖放流与专项整治并举的措施,促进河流渔业的健康可持续发展。特别是2014年以来,已在恩江河等水域开展渔业资源增殖放流活动,投放胭脂鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等珍稀物种和经济鱼种,使水域鱼群种类、数量得到一定的补充恢复,增强自然资源和生态环境的自我恢复能力,维护生物多样性。同时,不定期组织开展“电鱼、毒鱼、炸鱼”专项整治行动,严禁电鱼、毒鱼、炸鱼,对河道中所发现的电鱼船只当场进行拆卸,并收缴相关捕鱼设施,有效地保护了恩江河流域等天然水域渔业资源。

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